介绍

内容简介： 一、本志上限根据资料尽量上溯，下限至1995年，有的事项延伸至2000年左右。 二、本志系统记述北京市的饮食服务修理业，力求反映北京的地方特色。对于改革开放以来的情况，以记述北京市饮食服务总公司管理范围的内容为主。

出版时间： 2008年07月

目录

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北京志
《北京志》主编副主编
《北京志·商业卷·饮食服务志》编纂委员会
《北京志·商业卷·饮食服务志》编纂委员会办公室
《北京志·商业卷·饮食服务志》编辑人员
《北京志·商业卷·饮食服务志》审定人员
《北京志》凡例
《北京志》篇目
图片
-- 1752年清乾隆御赐的“都一处”匾
-- 20世纪30年代的丰泽园饭庄
-- 1959年的王府井全聚德烤鸭店
-- 1959年的四川饭店
-- 20世纪80年代的同和居饭庄
-- 20世纪80年代的老正兴饭庄
-- 20世纪80年代的森隆饭庄
-- 20世纪80年代的曲园酒楼
-- 褚连祥与清真三轩
-- 20世纪80年代的西安饭庄
-- 20世纪80年代中外合作经营的马克西姆餐厅
-- 20世纪80年代的远东饭店
-- 20世纪80年代末的五芳斋饭庄
-- 20世纪80年代的哈德门饭店
-- 20世纪80年代的同春园饭庄
-- 20世纪80年代的崇文门饭店
-- 20世纪80年代的柳泉居饭庄
-- 20世纪80年代的延吉餐厅
-- 吐鲁番餐厅的烤全羊
-- 20世纪80年代的吐鲁番餐厅
-- 20世纪80年代的便宜坊烤鸭店
-- 1984年8月开业的知味观餐厅
-- 20世纪90年代的萃文阁
-- 萃文阁内景
-- 20世纪90年代的和平里大酒店
-- 1994年开业的越秀大饭店
-- 20世纪30年代的烧酒铺幌子
-- 20世纪30年代的小旅馆幌子
-- 20世纪30年代的切面铺幌子
-- 20世纪40年代的万宝号酒店
-- 20世纪40年代的染料店招幌
-- 20世纪40年代的大顺号染房
-- 20世纪40年代的小饭铺幌子
-- 20世纪40年代的桐园澡堂
-- 20世纪40年代的清华园澡堂
-- 20世纪40年代的兴华园澡堂
-- 清末民初的茶酒馆一瞥
-- 20世纪40年代的书茶馆女艺人在演唱京韵大鼓
-- 20世纪40年代的艺人在茶楼唱琴书
-- 20世纪40年代的清茶馆一角
-- 20世纪20年代的照相馆用日光照像
-- 清末两位旗装妇女在茶楼里吃点心
-- 20世纪40年代的小吃摊
-- 20世纪40年代的街头修鞋匠
-- 20世纪40年代的卖馒头摊
-- 20世纪40年代的馄饨摊
-- 20世纪40年代的卖粥摊
-- 20世纪40年代的卖凉粉摊
-- 20世纪40年代的卖糖耳朵摊
-- 20世纪40年代的卖烧饼小贩
-- 20世纪40年代的卖牛杂碎摊
-- 20世纪40年代卖糖年糕的小贩
-- 20世纪40年代的卖年糕摊
-- 20世纪40年代的卖老豆腐摊
-- 20世纪40年代右安门关厢的永泰酒铺
-- 20世纪40年代的卖炸糕摊
-- 20世纪30年代学剃头的男童
-- 20世纪30年代的街头剃头匠1
-- 20世纪30年代的街头剃头匠2
-- 20世纪30年代的剃头挑子
-- 20世纪30年代的修脚匠
-- 20世纪40年代的焊洋铁壶匠
-- 20世纪40年代的修鞋匠1
-- 20世纪40年代的修鞋匠2
-- 20世纪40年代的磨刀匠
-- 20世纪40年代的修鞋匠
-- 20世纪40年代锔盆锔碗兼做白铁活的匠人
-- 20世纪40年代的弹棉花匠
-- 20世纪40年代的锔锅锔碗匠
-- 20世纪40年代的锡器匠
-- 20世纪40年代的修理笼屉匠
-- 20世纪40年代的新光钟表眼镜行
-- 1990年的普兰德洗衣店王府井门市部
-- 1990年成立的北京皮舒佳荣昌洗染有限公司
-- 20世纪50年代的大北照相馆
-- 1990年的中国照相馆
-- 20世纪70年代大北照相馆天安门照相服务部为人们在天安门广场留影
-- 20世纪80年代特技摄影师姚经才为儿童摄影
-- 20世纪90年代的大北照相馆
-- 20世纪80年代的四联美发馆营业厅
-- 1990年的四联美发厅
-- 1990年的美白美发厅
-- 20世纪80年代的全聚德烤鸭店
-- 鸭坯
-- 烤制
-- 烤好的鸭子
-- 吃烤鸭的配料
-- 鸭丝烹掐菜
-- 糟熘鸭三白
-- 鸭汁双菜
-- 火燎鸭心
-- 珠联鸭脯
-- 鸭卷
-- 鸭油蛋羹
-- 鸭蓉牡丹
-- 炸胗肝
-- 玻璃花鸭膀
-- 20世纪80年代的便宜坊烤鸭店
-- 焖炉烤鸭
-- 糟蒸鸭肝
-- 瓤鸭心
-- 红烧鱼肚
-- 炸羊尾
-- 扒羊肉条
-- 芫爆里脊
-- 20世纪80年代的烤肉季饭庄
-- 手抓羊肉
-- 烤羊肉的辅料
-- 烤肉的灶台
-- 20世纪80年代的砂锅居饭庄
-- 炸鹿尾
-- 煳肘
-- 沙锅三白
-- 白肉片
-- 20世纪80年代的北京素菜餐厅
-- 糖醋排骨
-- 八宝整鸭
-- 一品山药桃
-- 龙须驼掌
-- 20世纪80年代的仿膳饭庄
-- 海红鱼翅
-- 炒黄豆酱(左上)炒榛子酱(右下)
-- 胡萝卜酱(左上)炒豌豆酱(右下)
-- 燕窝庆字口蘑肥鸡
-- 燕窝贺字三鲜鸭子
-- 燕窝新字什锦鸡丝
-- 燕窝年字锅烧鸭子
-- 抓炒鱼片
-- 抓炒里脊
-- 抓炒虾仁
-- 抓炒腰花
-- 三鲜鹿心
-- 红烧鹿筋
-- 清汤雪耳
-- 乌龙吐珠
-- 清汤鹿尾
-- 熘鸡脯
-- 金银鹿肉
-- 20世纪80年代的听鹂馆餐厅
-- 荷花鱼丝
-- 雪花桃泥
-- 扒四宝
-- 梅花银耳
-- 万字燕菜卷
-- 寿字人参鸭
-- 无字散花鱼
-- 疆字闹海虾
-- 20世纪80年代的鸿宾楼饭庄
-- 芫爆散丹
-- 墩蹄筋
-- 鸡蓉鱼翅
-- 烧两色香菇盒
-- 独鸳鸯鱼腐
-- 金钱虾托
-- 两吃大虾
-- 口蘑烧蒸鸭子
-- 白蹦鱼丁
-- 20世纪80年代的宴宾楼饭庄餐厅
-- 制作灯笼鸡
-- 灯笼鸡
-- 生扒羊肉
-- 如意鸭肝卷
-- 八宝瓤西红柿
-- 酸沙子蟹
-- 它似蜜
-- 20世纪80年代的春宴楼饭庄
-- 油爆肚仁
-- 云罗大虾
-- 炸芝麻鸡
-- 桂花酥条
-- 20世纪80年代的萃华楼饭庄
-- 油炸双脆
-- 酱爆鸡丁
-- 糟熘鱼片
-- 清炒虾仁
-- 20世纪80年代的同和居饭庄
-- 三不粘
-- 三鲜瓤豆腐
-- 扒鲍鱼龙须
-- 绣球海参
-- 20世纪80年代的丰泽园饭庄
-- 沙锅通天鱼翅
-- 龙晴大虾
-- 鲍鱼菜心
-- 干烧冬笋
-- 炒干贝芹菜
-- 锅煽龙须菜
-- 冰糖哈士蟆
-- 20世纪80年代的晋阳饭庄
-- 香酥鸭
-- 烧鸡脯
-- 鲜蘑烧扁豆
-- 凤栖燕窝
-- 菊花三鲜
-- 红白过油肉
-- 20世纪80年代的康乐餐馆
-- 红糟肉丁
-- 兰花大虾
-- 汽锅鸡
-- 炸瓜枣
-- 桃仁丝瓜
-- 香菇肉饼
-- 20世纪80年代的河南饭庄
-- 制作铁锅蛋
-- 糖醋瓦块鱼焙面
-- 铁锅蛋
-- 杞忧烘皮肘
-- 鹿邑试量狗肉
-- 三丝燕菜卷
-- 田单复齐炸牛肉卷
-- 凤凰展翅
-- 金鱼鸭掌
-- 六小拼盘
-- 京鸭戏水
-- 双燕迎春
-- 爽扇
-- 孔雀
-- 松鹤
-- 喜鹊登梅
-- 五福寿桃
-- 四喜蒸饺
-- 豆面糕
-- 鱼酥
-- 肉卤刀削面
-- 烧麦
-- 肉末烧饼
-- 馓子、麻花
-- 八宝莲子粥
-- 奶油炸糕
-- 炸三角
-- 闻喜饼
-- 年糕
-- 银丝卷、清油饼和酥饺
-- 耳形麻花
-- 元宵和艾窝窝
-- 茶菜
-- 粽子
-- 什锦猫耳朵
-- 三鲜拔鱼儿
-- 过桥籀
编写说明
目录
概述
第一篇 饮食业
-- 第一章 餐馆的演进
---- 第一节 饭摊
---- 第二节 饭铺
---- 第三节 饭馆
---- 第四节 饭庄
-- 第二章 八大菜系和名店
---- 第一节 鲁菜名店
---- 第二节 川菜名店
---- 第三节 苏菜名店
---- 第四节 粤菜名店
---- 第五节 浙菜名店
---- 第六节 闽菜名店
---- 第七节 湘菜名店
---- 第八节 皖菜名店
---- 第九节 其他地方风味名店
-- 第三章 京菜和名店
---- 第一节 烤鸭名店
---- 第二节 宫廷风味名店
---- 第三节 官府菜名店
---- 第四节 北京地方风味名店
-- 第四章 清真菜素菜和名店
---- 第一节 清真菜名店
---- 第二节 素菜名店
-- 第五章 风味小吃和名店
---- 第一节 清真小吃名店
---- 第二节 汉民小吃名店
---- 第三节 宫廷小吃
---- 第四节 风味小吃选介
-- 第六章 西餐和名店
---- 第一节 北京的西餐
---- 第二节 西餐名店
-- 第七章 筵席
---- 第一节 宫廷宴
---- 第二节 国宴
---- 第三节 官府宴
---- 第四节 民间宴
---- 第五节 宴会规程
-- 第八章 酒馆
---- 第一节 官酒店
---- 第二节 京酒店
---- 第三节 黄酒店
-- 第九章 茶馆
---- 第一节 大茶馆和特色茶馆
---- 第二节 茶楼
---- 第三节 茶社
---- 第四节 茶棚
第二篇 服务业
-- 第一章 旅店业
---- 第一节 行业演进
---- 第二节 老字号和名店
-- 第二章 理发业
---- 第一节 剃头棚和剃头挑子
---- 第二节 理发馆
---- 第三节 美发美容厅
---- 第四节 发廊和发摊
---- 第五节 老字号和名店
-- 第三章 浴池业
---- 第一节 行业演进
---- 第二节 老字号和名店
-- 第四章 洗染业
---- 第一节 行业演进
---- 第二节 经营项目
---- 第三节 老字号和名店
-- 第五章 照相业
---- 第一节 行业演进
---- 第二节 老字号和名店
第三篇 修理业和印章刻字业
-- 第一章 修理业
---- 第一节 自行车修理业
---- 第二节 家用电器修理业
---- 第三节 钟表修理业
---- 第四节 其他修理业
---- 第五节 名店
-- 第二章 印章刻字业
---- 第一节 行业演进
---- 第二节 名店和名师
-- 第三章 商办工业与修建业
---- 第一节 商办工业
---- 第二节 修建业
第四篇 管理
-- 第一章 管理体制
---- 第一节 市级体制
---- 第二节 区(县)级体制
---- 第三节 职能分工
-- 第二章 经营管理
---- 第一节 综合管理
---- 第二节 网点管理
---- 第三节 供应服务管理
---- 第四节 价格收费管理
-- 第三章 机构和职工队伍
---- 第一节 机构
---- 第二节 职工队伍
第五篇 教育科技和行业文化
-- 第一章 教育
---- 第一节 学历教育
---- 第二节 职业教育
-- 第二章 科学技术
---- 第一节 科技发展
---- 第二节 科技成果
-- 第三章 行业文化
---- 第一节 字号和匾额
---- 第二节 题词题字和题诗
---- 第三节 招牌和幌子
---- 第四节 对联歇后语和谚语
---- 第五节 行话和隐语
---- 第六节 餐饮杂咏
---- 第七节 行业著作
索引
图表索引
后记
版权页